氣調保鮮包裝機關鍵選用氣調保鮮技術性，根據運用防御性混和氣體置換包裝內的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。
氣調包裝應用中的技術性關鍵環節，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據專業技術人員詳細介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。
如今，氣調保鮮包裝機應用范圍日趨廣泛，使用范圍已從水果、蔬菜、肉類，到各種鹵菜、咸菜、水產、糕點、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質。其中，隨著人們對肉類品質的重視，冷鮮肉日益成為肉類消費的主流，在國內外市場上占有越來越大的份額。目前，通過把氣調包裝應用于冷鮮肉包裝上，既保證冷鮮肉的新鮮性，又保障肉的質量安全。
例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使果實發酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。
1.采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍.
2.降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應.
3.在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
氣調保鮮包裝機根據工作產能可以分為半自動和全自動兩大類機型。半自動機型就是針對產能不是很高的企業，它的操作過程中將產品由人工擺放完成后，啟運開關后，進行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產品取出。這樣看來，半自動化的氣調保鮮包裝機是需要人工輔助來完成整個包裝過程的。全自動的氣調保鮮包裝機是通過一個操作系統來控制整個產品的包裝過程，由人工將產品擺放到物料區， 其它環節就無需人工進行輔助了，由設備自動化控制后面的每一個包裝的環節，通過這種操作方式，不但提高了工作產能，而且節省了人工成本。
